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一般是将烫或炸过的半生原料，用旺火烧油，快速急炒，颠翻几下即出锅装盘。可将炒的原料切成片、丁、条、花等状。在烹调前，可预先制成调味汁，以加快操作并使咸淡均匀，色泽美观。其特点是脆、嫩、爽口，食后盘内无卤汁。
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