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有不锈钢炒锅。是你不知道而已。
不用不锈钢锅炒菜是因为不锈钢锅导热系数很低,锅热得很慢,并且导热不均匀,容易导致炒出来的菜受热不均,口感不佳,有些家用的普通炉灶可能火力不足,最终炒出来的菜要么易焦,要么是闷熟的。
为什么不用不锈钢锅炒菜
选择炒锅时,要从导热系数、比热容、抗腐蚀性三个参数考虑,这样炒出来的菜易熟、口感佳,优先选择熟铁锅,其次是涂层锅、铸铁锅,最后是铜锅、铝锅。
虽说不锈钢锅耐腐蚀耐磨,但也不是完全的耐腐蚀,炒菜会放调料,盐,酱油,在炒菜过程中加热,会使不锈钢和调料加快发生化学反应,产生一些不是很健康的微量元素,混合到菜里。
不锈钢的好处是干净、易洗、不腐蚀,由于用较薄的不锈钢冲压成型,所以重量较轻。不足的是传热、吸热以及保温较生铁差。如果家用的话,从方便、轻巧、美观、清洁、安全的角度看,无疑占有优势
我认为不锈钢炒锅不如铁的好,铁锅相对来说在高温下它所挥发的元素比不锈钢的要安全很多,而且不锈钢中含镍量比铁的高很多,在高温下不锈钢的其他元素多少会融入到食物中,而铁的就不存在这样的担心,铁本身对人体有益,所以我认为不锈钢虽然是好,但做炒锅还是不好的,炒锅还是用铁的放心,安心!
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