地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？

砧板..面案.做菜和面点的，也就是红案和白案
打荷的定义
饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！
还有另一种意思：
负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作
地哩是普工，一般负责清洁工作，但是一般餐饮都当杂工使，所以没有具体的职能

打荷：简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手

桢板：就是打菜板

改刀：中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状

砧板 现多指切菜的木板
荷台工：厨房小工，协助厨务部炉台、案台完成菜肴出品辅助工作。工作内容：1.各种菜式的摆设造型。
2.各种菜式的准备工作
3.菜式盛器的准备工作
4.据菜单依次序出菜等

这是厨房的分工档口：打荷是专门给炒锅师傅打下手的，
砧板是专门切菜，配菜的
炒锅是炒菜的
凉菜就是专做凉菜
面点就专做面食或蛋糕类的
鲍翅就做高档菜鱼翅、鲍鱼、燕窝、海货类的，还有其他的刺身档口，烧腊
档口，还有水台《杀鱼、蟹、一般简称杀手》